মূল কাঠামোগত উপাদান
প্রচলিত কুইক-ফ্রিজিং ইকুইপমেন্টে প্রাথমিকভাবে চারটি মূল উপাদান থাকে: রেফ্রিজারেশন সিস্টেম, কনভেয়িং/প্রপালশন সিস্টেম, ইলেকট্রিকাল কন্ট্রোল সিস্টেম এবং ক্লোজড ফ্রিজিং চেম্বার। নির্দিষ্ট কাঠামোগত অপ্টিমাইজেশানগুলি এই ভিত্তিগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় সরঞ্জামের ধরণের উপর নির্ভর করে।
প্রধান হিমায়ন পদ্ধতি
যান্ত্রিক হিমায়ন চক্র
এই পদ্ধতিটি রেফ্রিজারেন্টকে সঞ্চালন করতে এবং তাপ শোষণ করতে একটি কম্প্রেসার, কনডেন্সার এবং বাষ্পীভবন সমন্বিত একটি বন্ধ-লুপ সিস্টেম ব্যবহার করে। ফ্যানগুলি তারপরে তাপ বিনিময়ের সুবিধার্থে পণ্যের পৃষ্ঠের উপর উচ্চ গতিতে শীতল বাতাসকে ফুঁ দেয়। এটি মূলধারার মডেল যেমন টানেল এবং সর্পিল ফ্রিজারগুলির জন্য আদর্শ রেফ্রিজারেশন সমাধান, সাধারণত -30 ডিগ্রি থেকে -40 ডিগ্রির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বজায় রাখে।
নিম্ন-তাপমাত্রার পর্যায়-রেফ্রিজারেশন পরিবর্তন করুন
তরল নাইট্রোজেন (-196 ডিগ্রি) বা তরল কার্বন ডাই অক্সাইডকে মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করে, এই পদ্ধতিটি সরাসরি স্প্রে বা নিমজ্জনের মাধ্যমে অতি দ্রুত হিমাঙ্ক অর্জন করে, বাষ্পীভবনের সময় উল্লেখযোগ্য সুপ্ত তাপ শোষণ করার মাধ্যমের ক্ষমতাকে কাজে লাগায়। কিছু মডেল 10-15 মিনিটের মধ্যে হিমায়িত প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে পারে, পণ্যের ওজন হ্রাস (ডিহাইড্রেশন) 1% এর নিচে রাখা হয়।
যোগাযোগ কন্ডাকশন রেফ্রিজারেশন
প্রি-ঠান্ডা ধাতব প্লেটগুলি প্যাকেজ করা পণ্যগুলির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে, তাপ সঞ্চালনের মাধ্যমে দ্রুত অভ্যন্তরীণ তাপ আহরণ করে; এই পদ্ধতিটি নিয়মিত আকৃতির, ব্লক-যেমন খাদ্য সামগ্রীর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
সাধারণ মডেলের অপারেশনাল ওয়ার্কফ্লো
টানেল ফ্রিজার: পণ্যগুলি একটি পরিবাহক বেল্টে একটি আবদ্ধ, কম তাপমাত্রার টানেলের মধ্য দিয়ে স্থির গতিতে চলে। উচ্চ-গতির সঞ্চালনকারী ঠান্ডা বাতাস বিভিন্ন কোণ থেকে পণ্যগুলির সাথে সম্পূর্ণ যোগাযোগ করে। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ অবিচ্ছিন্ন এবং স্বয়ংক্রিয়, এটিকে উচ্চ-আয়তন, সমাবেশ-লাইন খাদ্য উৎপাদনের জন্য আদর্শ করে তোলে।
সর্পিল ফ্রিজার: পণ্যগুলি সর্পিল পরিবাহক বেল্ট বরাবর ধীরে ধীরে উপরে বা নীচে সরে যায়। একটি বৃত্তাকার বায়ু নালী নিম্ন তাপমাত্রার বায়ুপ্রবাহকে সর্পিল পথ বরাবর পণ্যগুলিকে সমানভাবে আবৃত করার জন্য নির্দেশ করে, উল্লেখযোগ্যভাবে ঠান্ডা শক্তির ক্ষতি হ্রাস করে। একই উৎপাদন ক্ষমতার জন্য, এটি একটি টানেল ফ্রিজারের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ থেকে-অর্ধেক মেঝে স্থান দখল করে।
পুশ-টাইপ ফ্রিজার: পণ্য সম্বলিত ট্রেগুলিকে ম্যানুয়ালি ট্র্যাকের উপর ঠেলে দেওয়া হয়৷ যেহেতু পণ্যগুলি ধাপে ধাপে-চলে যায়, তারা ফ্যান এবং এয়ার ডিফ্লেক্টর দ্বারা উত্পন্ন একটি উল্লম্ব, বৃত্তাকার নিম্ন-তাপমাত্রার বায়ুপ্রবাহের সাথে তাপ বিনিময় করে। একটি সাধারণ, সহজ--কাঠামো বজায় রাখার বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এই ধরনের ছোট-থেকে-মাঝারি-স্কেল প্রক্রিয়াকরণ অপারেশনের জন্য উপযুক্ত। তরল নাইট্রোজেন ফ্ল্যাশ ফ্রিজার: পরমাণুযুক্ত তরল নাইট্রোজেন সরাসরি হিমায়িত চেম্বারে স্প্রে করা হয়, অবিলম্বে পণ্যের পৃষ্ঠ থেকে তাপ অপসারণ করে। তরল নাইট্রোজেন চেম্বারের মধ্যে অক্সিজেনকে স্থানচ্যুত করে, খাদ্য অক্সিডেসনকে বাধা দেয় এবং শেল্ফ লাইফকে ঐতিহ্যগত হিমায়িত পদ্ধতির চেয়ে তিনগুণ বেশি করে।
